L'Aubrac est un haut plateau
volcanique du Massif central de 2500 km² situé dans les
départements du Cantal, de la Lozère et de l'Aveyron,
dans le sud de l'Auvergne et le nord du
Languedoc-Roussillon. Les monts d'Aubrac se trouvent
entre les gorges de la Truyère au nord et la vallée du
Lot au sud, au sud-ouest de la Margeride et au sud-est
des monts du Cantal, entre Chaudes-Aigues, Marvejols et
Saint-Chély-d'Aubrac. Ils culminent au signal de
Mailhebiau (1 469 m), dans le sud. Le plateau,
incliné vers le nord, correspond à un empilement de
coulées basaltiques sur le socle cristallin. La
topographie, moutonnée, présente de petites cuvettes
lacustres résultant de l'érosion glaciaire. La rudesse
du climat, très venteux, et la grande extension des
pâturages (élevage bovin, en déclin) expliquent la
rareté de l'arbre dans l'Aubrac. Laguiole ( capitale du
couteau ) , Nasbinals et Aumont-Aubrac figurent parmi les
principales localités. Quelques remontées mécaniques
isolées pour les sports d'hiver se trouvent sur le
plateau.
Pays de tradition pastorale , l'Aubrac appuie son
économie locale sur l'élevage bovin et la production
fromagère . Grâce à ses produits de qualité , les
saveurs de l'Aubrac ont su rester authentiques et le
traditionnel « aligot » se déguste sur toutes les
tables.
Le site
sélectionné : PATATOCHE WORLD :
LAGUIOLE
